من المزرعة إلى الفنجان: رحلة البن الخولاني

حين تشرب فنجان قهوة سعودية، فأنت في آخر رحلة طويلة بدأت قبل أشهر على مدرج جبلي في جنوب المملكة. تتبّع هذه الرحلة يساعدك على فهم سبب اختلاف الطعم من محصول لآخر.

1. القطف

تُقطف ثمار البن يدويًا حين تكتمل حمرتها. القطف الانتقائي، أي اختيار الثمار الناضجة فقط، أهم خطوة في جودة المحصول، لأن الثمرة غير الناضجة تعطي طعمًا قابضًا وعشبيًا.

2. التجفيف

تُفرد الثمار على أسطح أو أسرّة تجفيف تحت الشمس، وتُقلّب عدة مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي. يستغرق ذلك عادة أسابيع، ويجب حمايتها من المطر والرطوبة حتى لا تتعفن.

3. التقشير والفرز

بعد الجفاف يُزال القشر الخارجي الجاف لتظهر الحبة الخضراء. ثم تُفرز الحبوب يدويًا أو آليًا، وتُستبعد المكسورة والسوداء والمصابة بالحشرات، لأن حبة معيبة واحدة قد تفسد طعم الدفعة.

4. التخزين

تُحفظ الحبوب الخضراء في أكياس نظيفة بعيدًا عن الحرارة والرطوبة والروائح. الحبة الخضراء الجيدة تحتفظ بجودتها أشهرًا إذا كانت رطوبتها مناسبة.

5. التحميص

تُحمَّص القهوة السعودية عادة تحميصًا خفيفًا يعطي لونًا ذهبيًا إلى بني فاتح، فتبقى نكهتها خفيفة وتترك مساحة للهيل. أما في القهوة المختصة فيُختار التحميص بحسب ما تحمله الحبة من نكهات.

6. في الدلة

• يُغلى الماء في الدلة ثم يُضاف البن المطحون ويُترك ليغلي على نار هادئة بضع دقائق.
• يُرفع عن النار قليلًا حتى يهدأ ويترسب البن.
• يُضاف الهيل المطحون، وأحيانًا الزعفران أو القرنفل، ويُترك قليلًا ليتشرّب.
• تُصفّى القهوة إلى الدلة أو الترمس وتُقدّم في الفناجين مع التمر.

ما الذي تتذوقه؟

في فنجان القهوة السعودية الخفيفة تجد حلاوة خفيفة ونكهات تشبه العسل والتوابل والفواكه المجففة، يرافقها عطر الهيل. والاختلاف بين بيت وآخر يأتي من نوع البن ودرجة التحميص ونسبة الهيل ومدة الغلي.