في هذه المقالة
في هذه المقالة
حين يقترب موسم الحصاد في جبال جازان، يتغير إيقاع الحياة في القرى المعلّقة على السفوح. تبدأ ثمار البن بالتحول من الأخضر إلى الأصفر ثم إلى الأحمر، ويبدأ المزارعون جولاتهم بين المدرجات.
لماذا القطف اليدوي؟
ثمار البن على الشجرة الواحدة لا تنضج في وقت واحد. لذلك يمر المزارع على الشجرة نفسها أكثر من مرة، ويقطف الثمار الحمراء فقط. هذا القطف الانتقائي مكلف ومتعب، لكنه أهم ما يصنع جودة المحصول، فالثمرة غير الناضجة تعطي طعمًا قابضًا وعشبيًا.
عارض الصور
على المدرجات
- تُزرع أشجار البن على مدرجات حجرية بناها الأهالي على سفوح الجبال.
- تحفظ المدرجات التربة من الانجراف وتحبس مياه الأمطار.
- الارتفاع يمنح نهارًا معتدلًا وليلًا باردًا، فتنضج الثمار ببطء.
- يصعب وصول الآليات إلى كثير من المدرجات، فيبقى العمل يدويًا في معظمه.
بعد القطف
تُفرد الثمار على الأسطح أو أسرّة التجفيف تحت الشمس، وتُقلّب مرات في اليوم حتى تجف بالتساوي. هذه هي المعالجة الطبيعية التقليدية في المنطقة، وتمنح البن حلاوة ونكهات فاكهية واضحة. وبعد الجفاف يُفصل القشر عن الحبة، ولا يُرمى القشر، بل يُستخدم في مشروب «القشر».
كل حبة في فنجانك مرّت بين يدين قبل أن تصل إليك.
دعم البن المحلي يبدأ من معرفة رحلته. وحين يدفع المقهى سعرًا عادلًا مقابل محصول نظيف وجيد، يجد المزارع سببًا للاستمرار في المدرجات التي بناها أجداده.
اقرأ بعدها
اقرأ بعدهاالقهوة في الشعر العربي
حضرت القهوة في الشعر العربي والنبطي رمزًا للكرم والمجلس. عن الدلة والنجر والمحماس والفنجان، وكيف صار تحضير القهوة نفسه موضوعًا للقصيدة.
تابع القراءة